Osterie d'Italia 2004

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Pubblicato Venerdì, 05 Dicembre 2003 17:08

Torna la guida preferita delle Locuste, la Bibbia che ci ha guidato nel primo dei nostri viaggi per l'Italia e che ora, nella sua versione più aggiornata (la quattordicesima!), riprenderà ad allietare le nostre tavole. Curata da Paola Gho, la guida di Slow Food Editore è un vero testo sacro per chi vuol essere Locusta: più di 1600 ristoranti, trattorie e osterie segnalati, con tutte le indicazioni necessarie per raggiungerli e una descrizione dettagliata di atmosfere e menu.

Ma all'indubbia praticità d'uso la guida unisce anche un interesse per la qualità del cibo che è raro trovare in questo tipo di pubblicazioni. E non potrebbe essere altrimenti, dal momento che Slow Food basa la sua esistenza proprio sulla tutela delle tradizioni culinarie e sulla "cultura del cibo e del vino".

Per questo motivo, nella guida trovano spazio soltanto i locali che offrono una cucina genuina, accompagnata magari da un'atmosfera accogliente e da un servizio gradevole: in 180, i più affidabili sotto questi aspetti, si meritano anche il simbolo più ambito della gastronomia italiana, la chiocciola di Slow Food.

Ma tutto questo non deve far pensare ad un libro d'élite, un vademecum per miliardari un po' snob: la guida si propone come un vero aiuto al viaggio per veri viaggiatori, e perciò fra le sue pagine anche l'aspetto economico si fa sentire. Nel libro, infatti, trovano spazio soltanto i locali che offrono un pasto completo a meno di 35 euro, vini esclusi ("limite - scrive Slow Food nella presentazione - che si ritiene possa consentire a qualunque ristoratore di offrire un pasto quantitativamente congruo e di buon livello qualitativo").

Tra le altre caratteristiche della guida, da segnalare le 503 "Bottiglie" assegnate alle cantine più fornite e i 234 "Formaggi" attribuiti alle migliori selezioni casearie. Per il resto, tutto è già stato detto: centinaia di ristoranti raggruppati per regione, con indicazioni chiare e precise su recapiti, prezzi e giorni di chiusura, descrizioni evocative ma mai esageratamente "letterarie" del locale, e 236 novità da scoprire in questa nuova uscita.
Anche il prezzo è tutto sommato abbordabile, se si considerano le 835 pagine della guida: 20,14 € (16 per i soci Slow Food).