Mamma Oliva Hot

Diffidare dai "format" di ristorazione standardizzata è da sempre una caratteristica (o una fisima) delle Locuste. Nel caso di Mamma Oliva possiamo fare uno strappo alla regola, sia perché i ristoranti con questo marchio sono soltanto due (e l'altro si trova a Dubai!), sia perché dietro al certosino lavoro di comunicazione, marketing e product placement orchestrato dai creatori del ristorante, che è anche pizzeria e negozio per la vendita al dettaglio, c'è una vera ricerca culinaria animata dalla passione per la cucina. Soprattutto quella della Campania, da dove provengono i gestori. Il locale, frequentatissimo anche a pranzo, si giova di un'ambientazione elegante e sofisticata e di un servizio sempre cortese e puntuale, ma la forma solo a tratti prevale sulla sostanza. Peccato per le porzioni un po' troppo ridotte.

Il leit motiv del menu è, come si può intuire, l'olio extravergine: sulla genuinità delle materie prime si basa il "concept" del ristorante, e olive e olio fanno capolino più o meno in tutti i piatti, dessert compreso (con lo stravagante gelato all'olio). L'olio è, naturalmente, anche l'ingrediente essenziale della pizza, unanimemente riconosciuta come una fra le migliori in città, anche nella sua versione "liscia" senza pomodoro e mozzarella. La lista vera e propria parte da un mix di antipasti serviti nel gran piatto Mamma Oliva: prosciutto crudo e soppressata, pomodori secchi, melanzane e carciofini sott'olio, crostini al paté d'olive, formaggi vari (ottima la provola) e naturalmente olive a volontà. A parte si può provare la parmigiana di melanzane, esteticamente accattivante - è presentata come se fosse un roll di sushi - ma piuttosto striminzita.

Come accompagnamento, oltre alla pizza, si può optare per un'altra specialità campana come il calzone - secondo alcuni più simile a un panuozzo - ripieno di mozzarella e prosciutto. Tra i primi, discreti gli scialatielli alle vongole anche se il condimento è un po' scarno; nel menu anche il cous cous alle olive verdi e vongole veraci e gli strozzapreti delle Murge. La semplice tagliata rucola e grana fa da contraltare a secondi più "sfiziosi" come l'hamburger di chianina o il filetto di tonno scottato alla griglia. Dolci di tradizione partenopea come la pastiera e il torroncino, ma non solo. Vini in altalena: ottimo il bianco Pallagrello del Ventaglio delle cantine Castello Ducale, deludente invece il Cabernet Franc friulano di Casali Aurelia, ma forse il problema è legato alla singola bottiglia.