Trattoria Al Castello Hot

Non è proprio quello che ci aspetta all'arrivo nel paese di Prato Sesia, antico e silenzioso nell'aspetto, e anche l'ingresso della trattoria trae in inganno: la vecchia osteria creata negli anni Sessanta ha lasciato la sua impronta. Ma i nipoti del fondatore, passati alla gestione, hanno cambiato tutto il possibile: l'interno del locale è moderno ed elegante, la presentazione dei piatti ricercata, la sperimentazione culinaria all'ordine del giorno. Tutto cambiato, tranne naturalmente la qualità della cucina e degli ingredienti, in grande maggioranza provenienti dalla tradizione locale. Se si prova il menu degustazione, offerto a soli 20 euro più bevande, si può avere un'idea efficace del modo in cui questo locale riesce a coniugare i sapori piemontesi con qualche sapiente innovazione.

Il menu è stagionale, ma la lista cambia ogni settimana in funzione della disponibilità dei prodotti. Per iniziare la casa offre - in generose porzioni - un'ottima mousse di faraona con erba cipollina e aceto balsamico, da spalmare sui crostoni di pane. Tra gli antipasti è eccellente anche la finissima di manzo con grana; la lista prevede anche il prosciutto della Val Vigezzo e la mocetta valsesiana. Si continua con un primo originale quanto appetitoso: fusilli di farro accompagnati da pomodorini, asparagi e basilico. L'abbinamento è efficace, anche se non adatto a tutti i palati.

Anche il secondo come gli altri piatti è di leggerezza solo apparente: il cosciotto d'agnello si rivela in realtà molto sostanzioso. Altrettanto si può dire per il filetto di manzo con grani di pepe. In stagione si può trovare anche la tipica cassoeula di coniglio, che però non era presente alla data della nostra visita. Il menu si completa infine con un dolce forse non completamente riuscito: creme caramel con una base al cocco, ottimo a piccole dosi, ma alla lunga un po' stucchevole. La cantina è ottimamente fornita e a prezzi piuttosto contenuti, ma mai come in questo caso si possono consigliare i vini della casa, tra cui il più che dignitoso Colline Novaresi doc.