Opinione scritta da Locuste

A pochi passi dall’Adriatico, 40 ettari di terreno per produrre i tipici vini marchigiani, come il profumato Pecorino Fenèsia. Tra i rossi ottimo il Serrone, blend di Cabernet Sauvignon e Merlot affinato per un anno in barrique.

Un consorzio di recente fondazione, nato per valorizzare i vini della Valtenesi: particolare successo stanno ottenendo l’originale Brut da uve Riesling e il Brut Rosé, insieme al classico Chiaretto, fresco ed elegante.

Ospitata come suggerisce il nome da un’antica masseria, questa cantina deve la sua fama al tradizionale Moscato di Saracena, ma si fa notare anche per il Don Rosario, un ottimo Magliocco invecchiato per 14 mesi.

Sull’Etna la vite è coltivata da secoli, ma solo recentemente sono stati “riscoperti” gli ottimi vini locali. Esuberante il bianco Ante, blend di Carricante, Minnella e Garganico; unico nel suo genere il rosato Alnus, da uve Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio; straordinario l’Etna Rosso Aetneus, che nasce da vigneti di quasi 150 anni di età e viene invecchiato per oltre 2 anni in barrique usate.

Nel cuore della Tuscia viterbese un’azienda con oltre 50 anni di storia alle spalle, ma apertissima a innovazioni e sperimentazioni. Tra queste c’è l’ottimo Grechetto Ametis, decisamente più convincente nella versione dell’annata 2014, molto intensa e dal caratteristico colore giallo paglierino. Nessun dubbio invece sul Rosso del Lazio Senauro, maturo e profumato, affinato per 12 mesi in barrique.

L’attività di questa azienda familiare è tutta concentrata nella produzione del meritatamente famoso Lugana Il Gruccione: fruttato ed elegante il Lugana DOC, eccezionalmente profumato e speziato il Lugana Superiore.

Pioniera dell’agricoltura biologica fin dai primi anni Novanta, la famiglia Moretti produce anche olio extravergine e grappe. Il vino principe è ovviamente il Sagrantino, soprattutto nell’eccezionale varietà Vignalunga: prodotto solo nelle migliori annate, ha almeno 3 anni di affinamento e nonostante i 15 gradi è piacevole e non troppo “aggressivo” al palato.

Gli eredi di Giuseppe Inama, attivo dagli anni Sessanta sulle colline del Soave, hanno dato vita a una serie di vere e proprie perle vinicole: unici nel loro genere i rossi da vitigno Carmenere, come il Più e lo straordinario Oratorio di San Lorenzo, prodotto solo nelle migliori annate e affinato in barrique per 18 mesi. Di grande carattere il Bradisismo (Cabernet e Carmenere). Da non perdere anche i bianchi: il Soave Vigneti di Foscarino e l’intenso e profumato Vulcaia Fumé (Sauvignon in purezza).

All'estremo angolo nord-ovest di Milano, proprio a due passi dall'ingresso del Cimitero Maggiore, ci si aspetterebbe di trovare di tutto meno che i profumi e i sapori della Sicilia. Eppure Salvo è da anni un'istituzione per tutti coloro che amano la cucina isolana, o anche semplicemente il pesce fresco: merito delle materie prime di qualità, delle porzioni abbondanti, ma soprattutto dell'assoluta devozione ai piatti tradizionali della gastronomia sicula. Non c'è però da aspettarsi una spartana osteria: il nome è solo un vezzo, così come il menu in dialetto. In realtà siamo di fronte a un ristorante con tutti i crismi, con servizio e arredamento sobri ma curati, e un conto finale che può andare dai 35 ai 45 euro a seconda delle scelte.

Gli antipasti (dai 12 ai 18 euro) sono decisamente corposi e sostituiscono senza problemi una pietanza. Per i neofiti il consiglio è puntare sul "triunfu di marascialla", che offre una panoramica quasi completa delle prelibatezze offerte dal menu: arancini di tonno, gustosissime melanzane ripiene di ricciola, sarde a beccafico, frittatine, cozze alla messinese, calamaretti imbottiti, caponata e gli eccezionali polipetti in umido. Inutile dire che una porzione è sufficiente per almeno due persone. Le alternative sono molte e golose: moscardini stufati con uvetta e pinoli, alicette sotto sale, capesante... Decisamente interessante è anche l'assortimento della cantina, specializzata ovviamente nei vini siciliani, tra cui spiccano quelli delle cantine Cusumano e Donnafugata. Nota di merito: il "coperto" è abolito.

Si prosegue con i primi (11 euro), uno dei fiori all'occhiello del ristorante: la pasta con le sarde - naturalmente con finocchietto selvatico, pinoli e uvetta - è assolutamente magistrale. Ottimi anche gli spaghetti alla trapanese, con pesce spada, mandorle e pomodorini, e la pasta alla Norma; invitanti l'ammuddicata (pasta con mollica e acciughe) e il risotto al pistacchio e gamberetti. I secondi (18 euro) sono naturalmente tutti a base di pesce, dalla tagliata di tonno al pesce spada, dalla ricciola con olive e capperi al rombo con agrumi e pistacchi; secondo disponibilità, non mancano le alternative a crudo (carpacci, tartare, gamberetti, scampi). Il carrello dei dolci (a soli 4 euro) è una gioia per gli occhi, anche se non tutte le alternative sono ugualmente soddisfacenti per il palato: il sorbetto di anguria ad esempio è da rivedere, e le arance candite un po' stucchevoli. Di ottimo livello, tuttavia, la cassata al pistacchio. Da non perdere il finale con passito e/o liquori artigianali (alloro e limoncello), tutti offerti dalla casa.

Se non proprio una landa inesplorata, i Colli Tortonesi sono senz'altro una zona ancora poco battuta dalle rotte del turismo e proprio per questo carica di fascino, soprattutto nel verdeggiante panorama primaverile. L'agriturismo Casa Tui, attivo dal 2012, è stato tra le prime aziende ad aprire i battenti a Pozzol Groppo, in realtà più un agglomerato di cascine che un vero paese, e lo ha fatto in grande stile: non solo ristrutturando un antico casolare e mettendo a disposizione uno splendido giardino fiorito, ma anche valorizzando i prodotti del territorio e mettendosi in proprio con una ben avviata attività di apicoltura. Il risultato è un luogo gradevole e accogliente dove trascorrere il fine settimana, senza limiti di orari: l'agriturismo è infatti aperto dal venerdì alla domenica dalle 10 alle 22, per colazioni, pranzi, merende o cene.

In questa sede, ovviamente, a interessarci è soprattutto il ristorante, che a prezzi davvero abbordabili (30 euro per un pasto completo, bevande comprese) offre una proposta magari non troppo varia, ma decisamente ricca e interessante. Il menu varia di settimana in settimana, ma si apre invariabilmente con una degustazione di ottimi salumi locali: salame, pancetta e lardo, da abbinare alla salsa verde fatta in casa o allo sfizioso bagnetto rosso. Degni di nota, tra gli antipasti, anche il delicato sformato di zafferano con crema di zola e la torta di zucchine e ricotta. I primi portano in tavola anche un tocco di creatività: il risotto agli asparagi, Montebore e pepe rosa è gustoso per gli occhi oltre che per il palato, anche se a stuzzicare maggiormente sono i maltagliati con salsa al basilico e pancetta.

Più ordinario, ma non per questo meno appetitoso il secondo: coppa o tagliata di maiale accompagnata da patate rustiche. Imperativo però lasciare spazio per una degustazione di formaggi accompagnati dalla specialità della casa: il miele di acacia, di castagno o di melata (in vendita anche numerose altre varianti, dal tiglio alla colza). Frutta fresca e torte artigianali chiudono degnamente il menu. I vini provengono tutti da cantine locali come la Percivalle di Borgo Priolo, la Angelo Albera e soprattutto la Cascina I Carpini di Pozzol Groppo, che oltre a Barbera e Timorasso fornisce anche l'eccellente grappa Cinquantagradi. Da segnalare come nota di merito la possibilità di "diritto di tappo", cioè di consumare al ristorante le bottiglie acquistate in cantina.

Attenzione: dal 7 gennaio al 13 febbraio il ristorante apre solo su prenotazione con almeno 3 giorni di preavviso.